Kahvilan järjestäminen on suhteellisen helppoa, mutta laitoksen perustaminen ei ole vielä tae onnistumisesta. Voittoa tulee vain, jos ihmiset tulevat jatkuvasti laitokseen. Siksi kaikkia aloittelevia ravintoloitsijoita kiusaa sama kysymys: "Kuinka houkutella asiakkaita kahvilaan?"
Jos joku voi vastata tähän kysymykseen yhdellä lauseella, älä usko häntä. Prosessi on melko monimutkainen ja pitkä, ja se vaatii tarkkaa lähestymistapaa melkein kaiken valinnassa - tarjoilijoiden vaatteista sijaintiin ja ruokalistaan.
Kuinka houkutella vierailijasi
Virapulasta kärsivät useimmiten laajalle kävijäjoukolle suunnatut eli yleismaailmalliset laitokset. Nykyajan ihmiset ovat hyvin hemmoteltuja, ja vaikka joku katsoisikin sellaiseen kahvilaan, se johtuu todennäköisesti siitä, että kaikki oli kiireistä hänen suosikkipaikassaan. Henkilö ei muista paikan nimeä ja reagoi erittäin keskinkertaisesti ruoka- ja palveluvalikoimaan. Tämän välttämiseksi on tarpeen laatia asiakkaasta tarkka muotokuva ja suunnata laitos hänen pyyntönsä mukaisesti.
Voit määrittää kohdeyleisön useillatapoja:
- Perustuu huoneen olemassa oleviin ominaisuuksiin (sijaintimuoto, sijainti jne.).
- Valitsemalla saatavilla olevien vaihtoehtojen luokasta. Valitse mikä on lähempänä henkeäsi, sillä mitä paremmin ymmärrät yleisöä, sitä helpompi on luoda sille tarvittavat olosuhteet.
- Kahvilan hinnoittelupolitiikan tarkistus.
- Seuraa saapuvia vieraita ja määritä luokka, joka tulee useimmiten: esimerkiksi naapuritoimistojen työntekijät tai opiskelijat.
Ulkomainonta ja sisäänkäyntisuunnittelu
Etkö tiedä kuinka houkutella asiakkaita kahvilaan? Tällaisissa paikoissa ulkoisella suunnittelulla on v altava rooli, koska se auttaa ohikulkijoita tunnistamaan yrityksesi. Voit kiinnittää mahdollisten vieraiden huomion seuraavilla työkaluilla:
- Pääkyltti. Sen tulee olla kaunis muotoilu ja siinä on oltava kahvilan nimi. Kyltti tulee sijoittaa siten, että se putoaa ohikulkijoiden näkökenttään, yöllä se on korostettava.
- Lisämerkki. Se asetetaan etuovelle tai sen viereen, on suositeltavaa ripustaa se silmien korkeudelle.
- Osoittimet. Jos kahvila sijaitsee sisäpihoilla, siihen tulee näkyä ja ymmärrettäviä kylttejä päätieltä. Käytävä laitokseen on raivattava ja hyvä valaistus asennettava.
- Vitriinien ja ikkunoiden koristelu. Useimmiten kahviloiden ikkuna-aukot jätetään ilman sisustusta, jotta ne eivät estä näkymää vieraille. Mutta tätä vyöhykettä voidaan käyttää paljon tehokkaammin esimerkiksi sijoittamallahänen nukkejaan ruokalist alta. Tämä vaikuttaa ohikulkiviin ihmisiin herättäen äkillisiä haluja mennä sisälle.
- Valoasennukset. Erittäin yksinkertainen ja tehokas tapa sisustaa kahvilan sisustus, ja voit käyttää tätä tekniikkaa sekä sisällä että ulkona.
- Epätavallisia veistoksia. Tämä on loistava vaihtoehto tapauksissa, joissa kahvila sijaitsee pohjakerroksessa, eikä vitriiniä tai julkisivua voi sisustaa.
- Kesäterassi. Tätä tarkoitusta varten voit rakentaa terassin, jossa on erillinen baari ja sohvat, tai yksinkertaisesti kattaa pöytiä sateenvarjoineen.
Mukavuus ja palvelu
Venäjän ravintola-ala ei käytännössä pitkään aikaan pitänyt vieraana sellaisia luokkia kuin nuoret lapsiperheet ja vammaiset, luullen, etteivät he käy kahviloissa. Nykyään tilanne on muuttunut radikaalisti: monet heistä elävät melko aktiivista elämäntapaa, harjoittavat omaa liiketoimintaa tai ovat freelancereita, joten ravintoloitsijoiden on tarjottava heille kunnollinen palvelu, jonka avulla he voivat voittaa kilpailijat.
Lasten kanssa vieraileville kannattaa kehittää erityinen lasten menu suosituineen ruokineen, ostaa useita syöttötuoleja, tehdä pieni mutta turvallinen leikkipaikka ja tarjota ilmainen ruoan lämmityspalvelu. Tämä houkuttelee varmasti uusia asiakkaita. Vammaisille on tarpeen asentaa ramppi sisäänkäynnille ja varustaa huoneeseen erityinen kylpyhuone sekä useita kopioita pistekirjoitusvalikosta.
Vakiomainontakampanjat
Joten, kuinka houkutella asiakkaita kahvilaan? Jotta laitokseen ilmestyisi uusia vierailijoita, on tarpeen kertoa muille, mitä kohteita ruokalistalla on ja mikä on hinnoittelupolitiikkasi. Voit tehdä tämän käyttämällä klassisia tarjousvaihtoehtoja:
- Flyerit, joiden mukaan kahvilassa kullekin kävijälle tuodaan yksi ilmainen ruokalaji tai juoma.
- Ilmoitustaulut.
- Bannerit, julisteet ja valolaatikot.
- Kahvilamainonta radiossa ja televisiossa.
- Ilmoitukset hisseissä.
- Soittaja – henkilö, joka kutsuu käymään laitoksessa.
Kävijöiden houkutteleminen Internetin kautta
Internetin rooli ihmisten elämässä kasvaa nopeasti joka vuosi, joten tätä tehokasta promootiokanavaa ei voida sivuuttaa. Jos lähestyt oikein kysymystä asiakkaiden houkuttelemisesta maailmanlaajuisen verkoston kautta, voit tavoittaa suuren yleisön potentiaalisia asiakkaita, jotka asuvat syrjäisillä alueilla.
Ensinnäkin sinun on tehtävä verkkosivusto, koska nykymaailmassa et yksinkertaisesti tule toimeen ilman sitä, tämä on eräänlainen kahvilan online-käyntikortti. Jotta resurssi houkuttelee vieraita, siitä on tultava eräänlainen näyteikkuna, jossa on ihanteellinen asettelu, kaunis muotoilu ja kätevä palautelomake. Lisäksi sivustoa voidaan käyttää verkkokauppana tai tuoteluettelona, järjestää kilpailuja, kyselyitä ja paljon muuta. Tällaiset yksinkertaiset tavat houkutella uusia asiakkaita ovat yhä tehokkaampia kuin perinteiset markkinointiliikkeet.
Tämän lisäksi kannattaa käyttää muitanykyaikaiset online-mainontamenetelmät:
- Yhteistyö bloggaajien ja youtubereiden kanssa.
- Tilaa positiivisia arvosteluja erikoistuneista luokitusportaaleista.
- Esittelemme kahvilan käyntikortin, jossa on osoite kaikilla tärkeimmillä kartoilla – Google, Yandex ja Wikimapia.
- Käynnistä viraalivideoita verkossa (kiehtova ja hauska video oletettavasti suunnittelemattomista tapahtumista laitoksessa).
Etkö tiedä kuinka mainostaa kahvilaa? Tehokkain kahvilan suosiota lisäävä promootiomenetelmä on vieraiden itsensä toteuttama promootio sosiaalisessa mediassa. Jotta voit ottaa heidät mukaan tähän prosessiin, sinun on toimittava seuraavasti:
- Avaa pääsy Wi-Fi-verkkoon, eli tee Internet-verkosta ilmainen.
- Mielenkiintoisen valokuvausalueen järjestäminen vieraille kahvilan sisätiloissa. Varaa aulassa pieni alue valokuvauksesta pitäviä ihmisiä varten ja koristele se kauniisti. Päivitys tulee tehdä säännöllisesti, noin kahdesti kuukaudessa.
- Luo sivuja suosittuihin sosiaalisiin verkostoihin järjestääksesi erilaisia kilpailuja vierailijoille, postaaksesi uutisia, kahvilan tarjouksia, julkaista hauskoja videoita, tiedottaa tapahtumista ja päivittää ruokalistaa.
- Luova ruokasuunnittelu. Tämä rohkaisee vieraita ottamaan kuvan annoksesta ja julkaisemaan kuvan omassa syötteessään, josta kaikki vierailijan tilaajat saavat tietoa laitoksesta. Näin ravintoloitsija saa ilmaisen mainoskanavan.
Luovia tapoja houkutella asiakkaita kahviloihin
Yrittäjät, jotka päättävätkahvilan avaaminen houkuttelee useimmiten valinnanvapautta, ei turhaan, että ravintoloitsijan työtä verrataan usein taiteilijan työhön, ja itse laitos esitetään tyhjänä kankaana. Tee mitä haluat - sääntöjä ja rajoituksia ei käytännössä ole. Alla kuvataan useita tehokkaita tapoja houkutella, jotka eivät vaadi taloudellisia investointeja.
Jokainen vieras on "omansa"
Kun laitoksen työntekijät tietävät silmästä ja vakituisten vierailijoiden nimistä ja ovat valmiita heti tarjoamaan suosikkipaikkansa valikosta - tämä on v altava plussa ravintolalle. Asiakkaat tulevat kahvilaan nauttimaan herkullisesta ruoasta, korkealuokkaisesta palvelusta ja mukavuudesta. Jos työntekijät ovat aina ystävällisiä, osaavat kuunnella ja mikä tärkeintä, kuulevat vieraiden toiveet ja mieltymykset, niin jälkimmäiset arvostavat sitä ehdottomasti. Jokainen rakastaa sitä, että heitä kohdellaan kunnioittavasti. Tämä on plussaa myös tarjoilijoille, sillä tyytyväinen asiakas jättää aina lisää juomarahaa. Tunnekomponentti on erittäin tärkeä: jos kävijä kokee olevansa arvostettu, hän palaa uudestaan ja uudestaan, vaikka hän pitääkin hinnoittelupolitiikkaa hieman ylihinnoiteltuna. Ja jos ystävät kysyvät häneltä neuvoa minne mennä viikonloppuna, hän maalaa kahvilasi kirkkailla väreillä.
Puhuva baarimikko
Monille asiakkaille baarissa puhuminen on tapa ratkaista ongelma, puhua siitä tai vain viettää aikaa. Konjakkilasillisen, cocktailin tai oluen ääressä tietty kävijäryhmä luottaa vuoropuheluun tiskityöntekijän kanssa.
Kalifornialaiselle ravintoloitsijallekeksi loistava idea kutsua joka päivä tiskille työntekijöitä eri toimialoista. Hän työskenteli taloustieteilijöitä, rakentajia, lakimiehiä, kirjanpitäjiä ja muita ammattilaisia. Tämän seurauksena baarista tuli ainutlaatuinen paikka, sillä jokainen kävijä, joka maksoi vain yhdestä välipala-annoksesta ja alkoholista, sai pätevää apua. Myös "baarimikot" olivat tyytyväisiä, kun he saivat uusia asiakkaita pääerikoisalaansa.
Uudenaikaisen teknologian käyttö
Käytä Internetin voimaa saadaksesi kaiken irti. Nykyajan ihmiset viettävät v altavan määrän aikaa verkossa, toimistotyöntekijöille ja nuorille tämä on melkein koko elämänsä ja työnsä perusta. Illallisen jälkeen kutsu vieraita täyttämään lyhyt kyselylomake (4-6 kysymystä), jonka lopussa sinun on annettava sähköpostiosoite ja muut online-yhteystiedot. Selitä, että tämä antaa heille mahdollisuuden hyödyntää kaikkia etuja - alennuksia kahviloissa, bonuksia jne.
Samaan aikaan käynnistä kahdeksi tai kolmeksi kuukaudeksi erikoisprojekti, jonka jälkeen selviää, mikä vieraille on kiinnostavampaa - tiedottaminen ruokalistan uusista paikoista vai promootioista ja erikoistarjouksista ilmoittaminen.
Palvelu tuo erinomaisia tuloksia tilausten tekemiseen pikaviestien tai mobiilisovelluksen kautta, jotta pöytä on jo täynnä asiakkaan saapuessa.
Vieraiden mukaan ottaminen peliin
Erittäin onnistunut markkinointiliike, joka tuli ulkomaisilta ravintoloitsijilta - vierailijat ovat mukana pelissä ja saavat palkintoja eri vaiheissaja erilaisia kannustimia. Tämän seurauksena he pitävät kahvilassa käyntiä paitsi tapana syödä, myös osana eräänlaista "tehtävää". Se toimii seuraavasti - esimerkiksi tusinaa olutta kuukaudessa kokeillut saa lahjaksi Beer Master -diplomin, T-paidan, lippalakin tai mukin. Kiitollisuuden vastaanottaminen suoritetuista teoista rohkaisee ihmistä palaamaan uudelleen.
Toinen pelin muunnelma on kilpailu ja halu tulla maasi parhaaksi edustajaksi, mutta tämä vaihtoehto sopii paremmin lomakaupungeissa sijaitseviin kansainvälisiin baareihin tai kahviloihin. Ajatus on seuraava - voit järjestää taistelun - kuka voi juoda enemmän. Tulokset kirjataan esivalmistetulle taululle tai seinälle piirretylle pöydälle, ja lopuksi kootaan arvio iloisimmista ja yhteenkuuluvimmista tiloista. Muista, että mitä kauemmin toiminta jatkuu, sitä enemmän ihmiset haluavat osallistua ja johtaa kansaansa.
Yleisimmät asiakashankinnan virheet
Monet kahvilat käyttävät v altavia summia rahaa houkutellakseen uusia kävijöitä, mutta eivät saa haluttua tulosta tai erittäin alhaista tuottoa. Tilastojen tutkimisen jälkeen paljastuvat ravintoloitsijoiden tyypillisimmät virheet:
- Ei ole selkeää muotokuvaa mahdollisesta vierailijasta. Hyvä johtaja kerää aina tietoa mahdollisista vierailijoista ja tekee perusteellisen analyysin, jonka tulokset antavat selkeämmän käsityksen siitä, kuinka houkutella asiakkaita kahvilaan, millainen menestyvän mainoskampanjan tulee olla ja mitkä kanavatlaajennukset havaitaan paremmin tietyssä markkinaraossa.
- Henkilökunta ei kehity, ei tutustu uusiin optimointitapoihin eikä osallistu erityiskoulutukseen. Missä tahansa liiketoiminnassa on tärkeää kehittyä jatkuvasti, ravintola-alalla tämä on erittäin tärkeää. Verkossa on monia mielenkiintoisia koulutusohjelmia, ja kokeneiden psykologien osallistuminen auttaa järjestämään sen oikein.
- Muiden kanavien käyttäminen kahviloiden mainostamiseen. Toimipaikan johtajan on taitavasti sovellettava kaikkia olemassa olevia menetelmiä potentiaalisten asiakkaiden houkuttelemiseksi työssään. Voit yhdistää useita tapoja samanaikaisesti - sijoittaa aktiivista mainontaa verkkoon, jakaa esitteitä kadulla, järjestää kilpailuja, julkaista virusvideoita ja paljon muuta.
- Sirujen puute kahvilassa asiakkaiden houkuttelemiseksi. Laitoksen on oltava erilainen kuin miljoona muuta. On tärkeää saada ainutlaatuinen tarjous, joka heijastelee sen edut ja ominaisuudet.
Johtopäätös
Menestyvä ravintolaliiketoiminta on kokonaisuus, jossa jokaisen työ on tärkeää, omistajasta ja kahvilan kokista siivoojaan ja vartijaan. Jokaisen on osattava työnsä ja tehtävä se tunnollisesti. Muista, että edistäminen on vain pieni osa menestystä. Herkullinen ruoka kuvastaa kokin taitoa ja laadukkaita laitteita, kun taas markkinoija ja omistaja ovat vastuussa kävijöiden houkuttelusta, suosiosta ja voitosta. Useimmiten tässä ei tarvitse keksiä mitään, riittää, että käytetään ideoita, joita muut ovat kokeilleet käytännössä ja ovat antaneet tuloksia. Suurin osa niistä ei vaadi suuria investointeja, ja osa on täysin ilmaisia. Älä pelkää ja yritä!
